投稿日：2006-11-09 Thu
アイスクリームなどに入っている「増粘多糖類」というのは何なのでしょうか？増粘多糖類とは、文字通り、食品にとろみや粘り気をつける効果のある糖類で、食感をよくしたり、お年寄りなどが食べやすいようにするために加えられます。その成分のほとんどは、天然に存在し、海草から採れるカラーギナン、寒天、かんきつ類の皮に含まれるペクチン、キャベツに含まれるキサンタンガムなどです。増粘多糖類は、温度に左右されず、時間が経っても変化しないという特徴があります。
雑学 |
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